Auteur: Bakmutsenzo

4 december 2019

caramel maken

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , Geen reacties

Caramel, vooral de salted caramel is op dit moment erg populair. Dit is op zich wel te verklaren natuurlijk,want het is ook ontzettend lekker.

Caramel is ook best veelzijdig, je kan het voor bonbons, ijs, cakes en voor zoveel andere dingen gebruiken.

Maar waar komt caramel nou eigenlijk vandaan?

Het Engelse woord komt van Franse karamel , geleend van Spaanse caramelo (18e eeuw), zelf mogelijk van Portugese karamel . Hoogstwaarschijnlijk komt dit uit het Latijnse ‘suikerriet’ van de Latijnse calamellus , een verkleinwoord van calamus ‘riet, riet’, zelf uit het Grieks κάλαμος. Minder waarschijnlijk is het afkomstig van een middeleeuwse Latijnse cannamella , van canna ‘riet’ + mella ‘honing’. Ten slotte verbinden sommige woordenboeken het met een Arabische kora-moħalláh ‘bal van zoet’.(bron wikipedia)

Dus waar het nou precies vandaan komt geen idee, maar wel dat je het dus overal ter wereld tegenkomt.

Caramel, waar wordt het allemaal voor gebruikt?

Caramel wordt gebruikt als smaakmaker in snoep en dranken zoals Coca-Cola en de meeste oude jenevers. Onder karamel wordt ook een zacht snoepje verstaan, dat wordt verkregen door (eventueel gecondenseerde) melk en suiker samen in te dikken en lichtbruin te kleuren. In de traditionele Franse keuken wordt Caramel ook gebruikt om bouillons te kleuren, bijvoorbeeld in heldere ossenstaartsoep. (bron:wikipedia)

Maar wie zijn idee was het om salted caramel te maken?

De beste man heet Henri Le Roux, een chocolatier uit Bretagne. Hij probeerde iets origineels te bedenken en kwam op het idee voor Caramel au Beurre Salé, oftewel karamel met gezouten boter. Dat hij zo’n beetje de meest ultieme smaakcombinatie ter wereld had bedacht, dat wist hij toen nog niet.In 1980 won Le Roux de prijs Best Sweet in France bij de Salon International De La Confiserie.

Wat maakt het voor mij de perfecte caramel?

Nou ben ik zelf altijd op zoek naar een caramel die niet te dun is, zodat ik hem ook kan gebruiken als vulling voor bonbons of tussen macarons, maar ook niet zo dik dat je hem amper uit het potje krijgt.

Er zijn al diverse recepten voor caramel, maar ook al waren ze lekker, waren ze voor mij nog niet wat ik zocht.

Na vele pogingen heb ik eindelijk het ultieme recept ontwikkeld die voor mij perfect werkt en bovenal nog ontzettend lekker is en je kan heel gemakkelijk je eigen variant er van maken.

Diverse varianten

Ik heb natuurlijk een salted caramel versie gemaakt en een liqor 43 variant en hij blijft in de koelkast weken goed (vind ik ook wel belangrijk) en hij is nog makkelijk om te maken ook.

Je hebt voor de salted caramel nodig:

100 gram suiker

75 ml slagroom

40 gram roomboter

3 eetlepels water ( + een bakje water met siliconen kwast)

Voor salted caramel ongeveer 5 gram zout ( of meer/minder naar smaak)

Bereidingswijze:

Zorg dat je alles klaar hebt staan. De roomboter en de slagroom moeten op kamertemperatuur zijn (slagroom kan je ook kort in de magnetron verwarmen)

Pan op laag vuur zetten met de suiker met de 3 eetlepels water en even de pan ronddraaien , zodat alle suiker nat is.

Belangrijk is niet te roeren in het suikermengsel!

Regelmatig de zijkant van de pan natmaken met het siliconen kwastje en water, zodat de zijkanten niet carameliseren.

Op het vuur laten staan totdat het suikermengsel goudbruin is.

Voeg dan de slagroom toe , let op het mengsel gaat nu enorm bruisen!

Vanaf nu kunt u met een garde het mengsel goed roeren, totdat de suiker volledig opgelost is in de slagroom.

Voeg dan de roomboter toe en het zout.

Als alles volledig opgenomen is, dan de salted caramel in een glazen potje doen en af laten koelen.

Afgesloten blijft het weken goed in de koelkast.

Youtube

We hebben een tutorial filmpje gemaakt over de caramel maken, zodat je kan zien hoe alles eruit hoort te zien en het recept misschien iets duidelijker is. Je kan dit filmpje vinden op youtube https://youtu.be/t5CteuO2Sm8

Variatie tips:

  • Voor de liqor 43 (of andere drank) vervang je de 3 eetlepels water met 3 eetlepels liqor 43. Het zout kan je dan ook achterwege laten of enkel een heel klein beetje,want zout haalt net even de caramel iets omhoog qua smaak, maar dit is persoonlijk.

voor het gemak hebben we er ook een tutorial video van gemaakt , deze kan je hier bekijken.

Deze caramel is dus ideaal om bonbons mee te vullen of voor bijvoorbeeld als vulling macarons.

Ook erg lekker om door je botercreme te doen.

Vind jij de caramel toch iets te dik,kan je altijd iets meer slagroom toevoegen aan het recept.

Laat je het ons weten als je hem ook uitgeprobeerd hebt en wat je er van vindt.

We staan altijd open voor suggesties en heb je zelf leuke ideeën of recepten die je zou willen delen, kan je ons altijd mailen ( ook als je een “gastblog” zou willen schrijven over een iets)

27 november 2019

onze taart in de mjamtaart (behind the scenes)

Bericht door Bakmutsenzo blog , , , , , , , , Geen reacties

En dan staat je taart/taarten zo maar in de mjam taart kerstspeciaal.

Hoe kwam dit tot stand en hoe ging alles in zijn werk.

We zagen op facebook een oproep van mjamtaart voorbij komen voor ideeën voor de kerstspeciaal en dat je ideeën moest mailen naar ze.

Na lang twijfelen (want het is toch best wel spannend als je idee ook ineens in HET taartblad van Nederland zou komen te staan)hebben we ze een mailtje gestuurd met diverse ideeën.

Ze waren gelijk enthousiast over het idee en gebruik van de Molly Robbins Creature creator mallen om zo heel gemakkelijk een 3d taart te maken.

Er moest dan wel een uitgebreide tutorial bij en het liefst natuurlijk allebei de mallen.

HELP , wat moeten we maken?!

Ons eerste idee was om dan 2 verschillende figuren te maken en ons brein maakte natuurlijk overuren over hoe en wat we wilde gaan maken hahaha.

Uiteindelijk gekozen om 2 rendieren te maken, dus zowel staand als liggend, omdat dit handiger was qua tutorial, want 2 totaal verschillende figuren zou misschien wat verwarrend zijn qua tutorial en als je in principe een liggend figuur kan maken, kan je ook de zittende maken en het gaat er tenslotte om, om te laten zien hoe makkelijk het eigenlijk is om op deze manier een 3d taart te maken.

Dan heb je dus vastgesteld dat het een rendier gaat worden, maar dan nog gaan bedenken hoe je dat rendier eruit wilt laten zien. Pinterest vind ik altijd zelf een ideaal medium om te gebruiken om ideeën op te doen. Vond uiteindelijk 4 totaal verschillende rendieren die ik wel enigszins leuk vond, maar zo verschillend waren dat we onze volgers op facebook/instagram gevraagd hebben welke van de 4 ze het leukste vonden.

Daar kwam helaas ook niet 1 overduidelijke winnaar uit, dus geprobeerd een combinatie te maken van de 2/3 verschillende die favoriet waren bij de mensen.

Natuurlijk kom je altijd tijd tekort!

Maar dan heb je dus een deadline vanuit mjamtaart waarop je taart/taarten klaar moeten zijn.

We hadden gelukkig ruim de tijd nog, maar ja er kwam natuurlijk altijd wat tussen, waardoor we steeds dichter bij die deadline kwamen.

Dan ga je de cakes bakken, want je hebt eindelijk ruimte vrij kunnen maken om ze te maken en dan is het natuurlijk net de warmste week die Nederland gekend heeft in de afgelopen jaren hahahah.

Gelukkig was onze bakkeuken nog enigszins wat koeler en airco vol aan, dus heb weinig gemerkt dat de zon volop scheen (onze bakkeuken heeft ook geen ramen 😉 )hahahah

Niet vergeten

Heb vaker gezegd dat ik ergens een tutorial van ging maken ,maar kwam er dan halverwege achter dat het dan wel handig was geweest als ik ook foto’s gemaakt zou hebben, dus dit was mijn grootste angst, maar gelukkig bleek deze dit keer ongegrond.

Heb letterlijk elke stap op de foto gezet en zelfs volgens mij een aantal onnodige stappen, maar ach beter een paar foto’s te veel dan net een paar te weinig.

Als eerste ging ik aan de slag met de liggende rendier. Deze ging verbazend snel en vond hem eigenlijk gelijk zelf wel erg leuk.

Toen gelijk maar door met de zittende. Had al eens een zittend figuur gemaakt, dus deze zou in mijn ogen voor mij een stuk makkelijker moeten zijn, maar helaas was het dit keer niet zo.

pffff zo niet leuk meer

Leek wel of alles ineens niet meer mee wilde werken. Fondant wat nog geen uur eerder nog perfect werkte, was nu net kauwgom geworden, terwijl het niet warmer in de bakkeuken was geworden.

Niets wilde zoals ik wilde natuurlijk en elke keer als ik iets wilde verbeteren werd het enkel erger dan beter voor mijn gevoel. Uiteindelijk was hij klaar, maar ik was er niet tevreden over.

Nou ben ik nooit helemaal tevreden over mijn taarten (deels onzekerheid van mijn kant uit)  en heb ook een aantal mensen gevraagd wat hun er van vonden. Gelukkig vonden hun hem wel leuk, dus maar zo gelaten en hopen dat Mjamtaart hem goed genoeg vond, samen met de liggende.

Gelukkig hoefde ik zelf niet in beeld hahahaha

We kregen een datum door waar wij bij hun op kantoor de taarten op de foto konden laten zetten. Dit leek ons wel erg leuk,want wie wilt nou niet een professionele foto van zijn/haar taart hebben.

De dagen voor de photoshoot natuurlijk amper geslapen, want vinden ze de taarten wel goed genoeg voor in het blad en die bewuste ochtend amper wat qua eten/drinken binnen kunnen krijgen.

Wij dus met die 2 taarten richting Amersfoort. Gelukkig is dit voor ons dichtbij en was het die dag niet warm, maar toch de hele rit de zenuwen of er niks met de taarten gaat gebeuren hahahah.

Groter dan verwacht.

Komen we daar aan en de eerste reacties waren, ohh wat zijn ze leuk en wat zijn ze groot hahah.

Mensen vergissen ze zich wel vaker in het feit dat dit best grote bakvormen zijn, dus die reactie zijn we inmiddels wel gewend, maar was zo’n opluchting dat ze de taarten leuk vonden en tuurlijk konden hun ook wel zien dat de staande iets minder was dan de liggende,maar dit was geen punt gelukkig. De liggende werd gewoon de belangrijkste van die 2,want er moest daar toch al een keuze tussen gemaakt worden.

Dus dat aangeboden kopje koffie ging er nu dus wel goed in hahahah

Keuzes, keuzes, keuzes

Eerst moest er gekozen worden welke kleur ondergrond en achtergrond er bij de taarten zouden passen en welke versieringen.

Ik had gelukkig wat extra “sneeuw”meegenomen dus dat werd ook gebruikt.

Er werden echt heel veel foto’s gemaakt door Sjoukje Kilian (fotokilian.nl)en dan net even dit weer iets anders en dan weer dat totdat uiteindelijk het perfecte plaatje gemaakt was.

Het mes erin!!

En toen ineens de ingeving van ,wacht even het is een echte taart/cake, mag er een stukje uit gesneden worden. Tuurlijk mag dat, zonde als het niet gebeurd.

Maar ja dan moet hij ook daadwerkelijk aangesneden worden eigenlijk is dat ook altijd wel weer zonde en wie gaat het doen , dus Robin uiteindelijk het mes gepakt en een stukje uit zijn/haar kont gesneden hahahah en daar werden ook weer hele leuke foto’s van gemaakt(helaas niet geplubiceerd)

Uiteindelijk waren alle foto’s gemaakt en konden we weer naar huis, met een 2 rendieren, waarvan er 1 een stukje uit zijn kont miste hahahah

Wachten en dan is daar het moment!

Alle foto’s en beschrijving waren inmiddels ook doorgestuurd en dan volgt het lange wachten of alles ze duidelijk is.

Toen kwam het mailtje dat het nieuwe nummer online te vinden was. Gelijk dus even kijken en toen kwamen we erachter dat enkel het eindresultaat in het blad stond en helaas geen enkele tutorial foto.

We hebben gelijk even hierover gemaild en het schijnt dat ze ons een proefdruk hadden gemaild en dat wij daar niet op gereageerd hadden.Helaas hadden wij dus niets ontvangen(ook niet in ongewenst) en er zijn dus nu wel een aantal tutorial foto’s op internet geplaatst in het online artikel. lees die hier.

Kortingsactie

Er staat ook een leuke kortingsactie voor de Molly Robbins Creature Creator in de mjam kerstspeciaal (en te vinden op hun instagram/facebook) dus nog een reden om dit blad te kopen/ bestellen op hun site.

Wij vonden het erg leuk om te doen en hopelijk volgen er de toekomst nog meer leuke/ lekkere taarten of andere lekkernijen.

20 november 2019

hoe het allemaal begon met citroen-kokos cake

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , Geen reacties

Op 1 januari 2016 is Bakmuts en zo begonnen, maar hoe is het nu allemaal eigenlijk begonnen en hoe kwamen wij op onze bedrijfsnaam.

We hebben elkaar leren kennen in de gevangenis en nee niet omdat er 1 van ons vast zat, maar omdat wij er allebei werkte hahahaha.

Wendy heeft bakken van huis uit meegekregen. De aardbeientaart van haar oma is geliefd in de hele familie en haar vader maakt de lekkerste appelflappen.

Wendy vindt het leuk om dingen uit te proberen en nam dit regelmatig mee naar het werk.

Ze kreeg daarom al snel de bijnaam “bakmuts”.

Robin werd overgeplaatst naar een andere werkplek en Wendy bleef in het detentiecentrum werken totdat het beveiligingsbedrijf waar ze voor werkte weg moest van justitie door de bezuinigingen en collectief ontslag volgde.

Stil zitten was geen optie en aangezien bakken een steeds groter iets werd is er besloten een webshop te beginnen en aangezien ze geen standaard webshop in bakartikelen wilde zijn en de naam bakmuts was al weg, werd het bakmuts en zo.

Wij proberen toch net iets anders te zijn en merken dat mensen dit wel prettig vinden.

Wij staan altijd open voor suggesties en ideeën.

Wij willen met deze blog ook laten zien wat je allemaal kan doen met producten, ook aan dingen waar je misschien nog niet aan gedacht had en zullen ook recepten delen. 

We staan altijd open voor suggesties en heb je zelf leuke ideeen of recepten die je zou willen delen, kan je ons altijd mailen ( ook als je een “gastblog” zou willen schrijven over een iets)

Maar weer even terug naar alle baksels die Wendy maakte voor haar collega’s (de oorsprong van bakmuts en zo).

Er waren een aantal favorieten lekkernijen die Wendy regelmatig moest maken voor de collega’s, waaronder de citroen-kokos cake en eclairs.

We willen jullie deze recepten natuurlijk niet ontzeggen 😉

Dus deze keer hebben wij het recept voor de citroen-kokos cake voor jullie.

Deze cake was zelfs geliefd bij collega’s die niet van kokos houden. Het is een lekkere frisse cake die een net iets andere structuur krijgt door de kokos en die niet zo zoet is als andere cakes.

Hij is ook nog eens super makkelijk om te maken, dus dat is ook een pluspunt.

Je hebt voor deze cake nodig:

-1 pak boerencake mix ( je kan ook het helemaal zelf maken d.m.v. 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram roomboter, 250 gram suiker en 5 eieren)

-ongeveer 5 citroenen

-200 gram geraspte kokos.

-100 gram poedersuiker

Bereidngswijze:

Maak de cakemix aan volgens verpakking.

Rasp de schil van 2 citroenen en doe deze in de cakemix.

Voeg aan de cakemix ongeveer 100ml vers citroensap toe en 100 gram geraspte kokos.

Bak de cake af volgens verpakking ( of als je het van zelfrijzend bakmeel maakt, op 160 graden voor ongeveer 1 uur)

Laat de cake afkoelen.

Meng de poedersuiker met 100 gram geraspte kokos.

Meng ongeveer 50-100 ml vers citroen sap met ongeveer 50 ml water.

Voeg langzaam het citroensap/water mengsel toe aan het poedersuiker/geraspte kokos mengsel totdat er een goed smeerbaar mengsel ontstaat en spreid dit over de cake uit.

Je hebt nu een heerlijke frisse citroen-kokos cake.

Laat je het ons weten als je hem ook uitgeprobeerd hebt en wat je er van vindt.